Após uma pausa de doze meses que pareceu mais longa do que devia, o Best Hangovers / Grandes Ressacas regressou à Howard's Folly, e a sala respondeu como velhos amigos – com uma mistura de entusiasmo, alívio e a satisfação silenciosa de voltar a algo familiar. O jantar esgotou rapidamente, e quando os convidados chegaram, o local já tinha aquele burburinho inconfundível de Ressacas: copos a tilintar, pessoas a cumprimentarem-se de um lado para o outro da sala, e a sensação de que a noite iria desenrolar-se exatamente como devia.
Esta edição reuniu dois enólogos que sabem como animar uma boa noite: David Baverstock a dar as boas-vindas a Pedro Sanches de Baena da Torre de Palma. Na cozinha, o nosso chefe Allan Janini juntou-se a Eduardo Grilo da Torre de Palma, e os dois cozinharam com o tipo de ritmo fácil que vem do respeito mútuo em vez de coreografia.
O menu abriu com a tiborna de pão alentejano com cabeça de xara, cebola roxa em pickle, laranja e coentros do Eduardo, harmonizada com o Torre de Palma Reserva Branco 2023 — um começo brilhante e estruturado que definiu o tom sem gritar por atenção. O Allan seguiu com focaccia, queijo de cabra, xarope de goiabada e manjericão, harmonizado com o HF Sonhador Rosé 2024, uma harmonização que pareceu divertida e discretamente confiante.
O próximo prato do Eduardo — uma sopa de tomate desconstruída com enchidos crocantes e espuma de ovo — chegou com o Torre de Palma Rosé 2023, uma combinação que equilibrava riqueza e frescura de uma forma que fazia as pessoas pararem a meio da conversa. O Allan respondeu com camarão, texturas de abóbora, panko crocante e brócolos tenros, harmonizado com o HF Sonhador Branco 2024, um vinho que realçou a doçura da abóbora e a delicadeza do camarão sem nunca se intrometer.
O coração da refeição chegou com as bochechas de porco preto, supremo de laranja grelhada no carvão, migas do Eduardo, servido ao lado do Torre de Palma Musas Tinto 2021 — profundo, generoso, e exatamente o tipo de vinho que faz sentido com porco cozinhado lentamente. O Allan fechou o menu com uma sobremesa que se sentiu reconfortante e discretamente inventiva: Tâmaras, queijo creme, citrinos, castanha do Brasil, harmonizada com o HF Carcavelos 1995, que concluiu as coisas com a sua frescura e calor.
Quando os últimos pratos foram retirados, a sala já tinha aquele ritmo inconfundível de Ressacas — relaxado, contente, e um pouco relutante em partir. David e Pedro circularam entre as mesas, repondo copos, respondendo a perguntas e rindo com os convidados que claramente esperavam o regresso desta série.
Pareceu um regresso a casa. Não dramático, não barulhento — apenas certo.
E a boa notícia é que o ímpeto não está a abrandar. O próximo jantar, com o Blackett, já está marcado para 26 de março, e se este regresso serviu de exemplo, vai ser mais uma casa cheia.
