Há uma atmosfera particular que se instala na sala quando o Grandes Ressacas regressa — não ruidosa, nem ostentosa, apenas um tipo de expiração coletiva de pessoas que sabem exatamente porque estão lá. A última edição, uma noite íntima com a Blackett Ports, pareceu um regresso a um ritmo familiar: rostos familiares, curiosidade familiar e o tipo de questões técnicas que só surgem de convidados que se preocupam genuinamente com a forma como as coisas são feitas.
A noite foi apresentada por David Baverstock, acompanhado por Laura, da Blackett, que trouxe consigo não só os vinhos do Porto, mas as histórias, a história e o tipo de detalhes de produção que fazem os enólogos inclinarem-se para a frente nas suas cadeiras. Não demorou muito até que a sala estivesse imersa em conversas sobre regimes de envelhecimento, seleção de madeira, filosofia de loteamento e a estranha alquimia que transforma o tempo em sabor.
O menu abriu com algo enganosamente simples: pastéis de Bacalhau com alho confitado e maionese de salsa, harmonizados com Blackett Extra Dry. A combinação era brilhante, saborosa e discretamente inteligente — um lembrete de que o vinho do Porto certo pode comportar-se com a mesma facilidade e precisão de um vinho branco bem feito.
Depois veio uma salada Caprese, fresca e limpa, servida com HF Alvarinho 2017. A maturidade do vinho trouxe uma delicada redondeza que combinou lindamente com os tomates e a mozzarella, tudo com o sabor de uma pequena pausa antes de a noite se aprofundar.
O prato de peixe — rodovalho com arroz malandrinho de pimentos e gel de limão — chegou com Blackett 20 Year Old Branco, uma harmonização que fez vários convidados pararem a meio da frase. A riqueza e o toque cítrico do vinho do Porto envolveram o rodovalho de uma forma que pareceu inesperada e completamente lógica uma vez provada.
Depois veio o prato que gerou mais murmúrios pela sala: bochechas de porco braseadas com mil-folhas de batata e feijão verde, servido com HF Syrah 2020. A fruta escura e o ligeiro tempero do vinho encontraram-se de frente com a profundidade da carne de porco cozinhada lentamente, e por um momento a sala ficou em silêncio — sempre um bom sinal.
A sobremesa foi um final divertido: bolo Floresta Negra com sorvete de bacon e frutos vermelhos, harmonizado com Blackett 30 Year Old Tawny. As notas de caramelo e frutos secos do tawny integraram-se facilmente no chocolate e nos frutos silvestres, enquanto o bacon adicionou o toque de malícia suficiente para manter as coisas interessantes.
À medida que a noite avançava, as questões técnicas continuavam a surgir — sobre o envelhecimento em barrica, sobre as diferenças entre os tawnies de 20 e 30 anos, sobre a evolução do vinho do Porto branco, sobre como a Blackett aborda a tradição sem ficar presa nela. A Laura respondeu com o tipo de clareza que só vem de uma profunda familiaridade, e o David interveio com as suas próprias histórias, os dois a moverem-se pela sala como co-pilotos a guiar uma equipa muito entusiasmada.
No final da noite, os copos ainda estavam a ser enchidos, as conversas tinham-se desviado para aquele território confortável do final da noite, e a sensação de ter partilhado algo especial pairava levemente no ar. Não foi um grande evento. Não precisava de ser. Foi exatamente o que o Grandes Ressacas pretende ser — ponderado, curioso, um pouco indulgente e cheio de pessoas que genuinamente amam a arte.
